陶壇有高溫和低溫之分，有掛釉和不掛釉之分，用來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒選用高溫和掛釉的陶壇。高溫瓷是安全衛(wèi)生的保障，掛釉是確保不滲酒的保證。

陶壇儲(chǔ)存白酒，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)會(huì)透過(guò)陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀?，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說(shuō)的“老熟”。

陶壇在高溫?zé)七^(guò)程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中起著呼吸和透氣作用，既保證不滲酒又可將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)白酒的酯化和其他氧化還原反應(yīng)，同時(shí)還可以讓酒中的刺激性成分減少或消失，這樣可以讓酒體達(dá)到綿柔醇和的穩(wěn)定狀態(tài)；

高溫陶壇在1300度以上的高溫?zé)七^(guò)程中有害細(xì)菌全部燒沒(méi)了，確保酒體不受污染。另外陶壇中含有的金屬離子可促進(jìn)酒分子重新排列，增強(qiáng)乙醇分子和水分子的締合能力，加速酒體進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。同時(shí)，陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存過(guò)程中逐漸溶解于白酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的陳貯老熟具有促進(jìn)作用，且老酒的香氣主要是靠陶壇貯存3年以上才會(huì)出現(xiàn)。常見的玻璃瓶是無(wú)法達(dá)到陶壇效果的，一方面玻璃材質(zhì)本身不透氣，無(wú)法達(dá)到陶壇“微呼吸”的能力，屬于完全密封的情況，酒體處于休眠狀態(tài)，無(wú)法讓白酒自然老熟。另一方面沒(méi)有陶壇的遮光效果好，且恒溫效果不如陶壇。

釀酒微生物繁殖時(shí)對(duì)微量元素的攝取量較少，使微量元素在蒸餾時(shí)極少帶入酒中，但酒在陳釀過(guò)程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，加速了陶壇容器中的微量元素溶入酒中，使酒體中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。

目前收藏老酒的人很多，但是市面上購(gòu)買到的都是玻璃瓶裝的白酒，玻璃瓶除了方便久存外本身并不能使酒質(zhì)提升多少，如果不是用來(lái)文化收藏等待增值，僅僅是將來(lái)用于自品，只要是純糧固態(tài)釀造的好酒，可以把酒灌到準(zhǔn)備好的高溫陶瓷瓶里重新封存，待幾年后，酒質(zhì)發(fā)生完全變化，那個(gè)時(shí)候才能真正品到老酒特有的陳香。

現(xiàn)在高溫陶瓷酒瓶很多，在選購(gòu)時(shí)候除了造型外，更多的要關(guān)注陶瓷的質(zhì)量和做工，盡可能的選擇大廠生產(chǎn)的陶瓷瓶，另外要注意陶瓷瓶的蓋子不能使用木塞材質(zhì)，任何木塞都不適合白酒密封，可以選擇食品級(jí)硅膠材質(zhì)的，這方面要非常注意。