泡菜壇是以土陶為原料，泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。根據(jù)燒制溫度的區(qū)別分為 低溫壇 中溫壇 高溫壇 老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價(jià)格也依次增高。

那么我們?nèi)绾翁暨x出一款適合我們自己的泡菜壇呢，首先要選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導(dǎo)致泡菜發(fā)臭變質(zhì)，制作時(shí)一定要放在不見(jiàn)光的地方。確定了材質(zhì)以后，還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因?yàn)橹谱髋莶艘咳樗峋拇罅糠敝?，而這種菌喜歡無(wú)氧的環(huán)境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。

下面安都陶瓷有限公司就來(lái)具體介紹一下挑選泡菜壇的具體步驟。

1是照。舉起壇子，對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼;

2是聽(tīng)。耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好;

3是點(diǎn)。在壇沿上裝入清水一半，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內(nèi)壁者，證明泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。

4是泡。將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無(wú)砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象。以無(wú)滲水現(xiàn)象為好。

5是敲。用手擊壇，用耳聽(tīng)聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則次。

總結(jié)：挑選泡菜壇子的方法就介紹完了，總結(jié)起來(lái)有兩大關(guān)鍵要點(diǎn)，一是盡量選用不透光的泡菜壇子，二是要選用密封性能良好的泡菜壇子。按照上述方法，你一定能挑出優(yōu)質(zhì)的泡菜壇子，有了好的泡菜壇子，才有可能做出美味的泡菜來(lái)。